Coulisses : une journée dans la cuisine de Noémie

Il est 6h30 du matin. Pendant que tout dort encore, Noémie est déjà dans sa cuisine à vérifier ses stocks et préparer sa liste du jour. Voici le portrait d'une journée type dans les coulisses des Recettes de Noémie.

7h00 — La sélection des ingrédients

Tout commence par le choix des matières premières. Noémie travaille avec des producteurs locaux autant que possible : beurre demi-sel de qualité supérieure, sucre non raffiné, crème fraîche entière. « Un bon caramel, c'est 80% la qualité des ingrédients », dit-elle.

8h30 — La mise en place

Pesée minutieuse de chaque ingrédient, préparation des équipements. La précision est essentielle en pâtisserie — à 2°C près, le caramel peut passer du parfait au brûlé.

9h30 — La cuisson

C'est le moment le plus délicat. Le sucre fond lentement, se colore... Noémie ne quitte pas sa casserole des yeux. La température est surveillée en continu. À 170°C, la crème entre en scène, créant ce bouillonnement caractéristique.

11h00 — L'ajout du beurre et les saveurs

C'est là que la magie opère. Le beurre est incorporé progressivement, puis les arômes naturels selon la saveur du jour : extrait de violette, café torréfié, épices de Noël...

12h30 — La mise en pot

Refroidi à la bonne température, le caramel est versé dans les pots en verre stérilisés. Chaque pot est pesé, fermé hermétiquement, puis étiqueté à la main avec la date de fabrication.

14h00 — Les commandes et la logistique

L'après-midi est consacré aux demandes clients : devis gâteaux, questions sur les ateliers, préparation des livraisons... et aux réseaux sociaux pour partager les créations du jour.

Le week-end — Les ateliers

Le samedi et dimanche, Noémie accueille ses participants d'ateliers. C'est le moment qu'elle préfère : transmettre sa passion et voir les yeux s'allumer quand les premières créations sortent du four.

Derrière chaque pot de caramel ou chaque gâteau, il y a des heures de travail, de passion et d'amour du métier. C'est ça, l'artisanat véritable.